Подробно расскажите о видах чая

　　Чайная культура глубока и многогранна, уходит корнями в глубокую древность. На протяжении долгой истории китайские чайные мастера изобретательно разрабатывали самые разнообразные виды чая. Кроме того, чай распространён повсеместно, существует множество сортов чайных деревьев, а технологии производства чая постоянно совершенствуются, что привело к появлению богатого и разнообразного ассортимента чая. При этом в настоящее время в мире нет единой стандартизированной системы классификации: некоторые деления основаны на различиях в способах изготовления, другие — на форме листьев чая, третьи — на стадиях первичной и окончательной обработки.

　　Конечно, среди многочисленных классификаций чая наиболее распространёнными, авторитетными и широко известными являются шесть основных китайских видов чая: зелёный чай, чёрный чай, улунский чай, чёрный чай прессованного типа, белый чай и жёлтый чай. Зелёный чай занимает ведущее место по объёму производства в нашей стране — его производят 18 провинций. Китай обладает наибольшим разнообразием сортов зелёного чая в мире и на его долю приходится около 80% мирового объёма торговли зелёным чаем. Основной технологический процесс производства зелёного чая включает три этапа: завяливание, скручивание и сушку.

　　Способы обработки чая делятся на два типа: термическая обработка с нагревом и термическая обработка паром. Зелёный чай, приготовленный методом обработки паром под давлением, называется «паровой зелёный чай». Сушка, в зависимости от конечного способа, может быть выполнена путём жарки, сушки или естественного высыхания на солнце. Зелёный чай, окончательно высушенный методом жарки, называется «жареный зелёный чай», при окончательной сушке методом горячего воздуха — «сушёный зелёный чай», а при сушке на солнце — «сушёный зелёный чай».

　　Многолетние исследования показали, что среди многочисленных видов чая зелёный чай обладает наибольшими полезными свойствами. На рынке широко представлены такие известные сорта зелёного чая, как Сиху Лунцзин, Хуаншань Маофэн, Дунтин Билуочунь и Нанкинский Юйхуацзы. Основной технологический процесс производства чёрного чая включает увяливание, скручивание, ферментацию и сушку. Качественные характеристики красного настоя и красных листьев чёрного чая формируются главным образом благодаря процессу «ферментации».