Расскажите, как готовится цветочный чай.

　　Для усиления концентрации цветочного аромата высококачественные чайные заготовки подвергаются дополнительным 2–3 циклам настаивания; технология каждого из этих циклов полностью аналогична описанной выше, с той лишь разницей, что количество цветов, температура, время и содержание влаги незначительно отличаются. После завершения процесса настаивания с цветами чай проходит повторное настаивание с небольшим количеством свежих цветов, после чего его уже не обжаривают снова. После естественного остывания чай можно равномерно уложить в ящики — такой продукт называется «Ти Хуа».

　　Цель — улучшить свежесть и яркость аромата продукта. Для жасминизации следует выбирать крупные, сочные и высококачественные цветы, собранные в солнечный день; при этом степень раскрытия цветов должна быть немного больше. После серии технологических операций — смешивания свежих цветов с чайной основой, настаивания, проветривания, извлечения цветов и сушки — получается цветочный чай, который называется «иньюа», или же «чай с одной иньюа» или «однократно настоянный цветочный чай».

　　Некоторые для повышения концентрации цветочного аромата подвергают повторной ферментации, получая так называемый «двойной настой» или «двойной цветочный чай». Если ферментация повторяется дважды, такой чай именуют «тройным настоем», и так далее. Специальные сорта жасминового чая могут иметь шесть или семь этапов настаивания с последующим извлечением аромата. При производстве прессованного цветочного чая его аромат наполняет весь красный дворец; даже после использования отработанные цветочные остатки всё ещё сохраняют лёгкий запах.

　　Таким образом, можно снова использовать цветы, которые были использованы для ароматизации чайных заготовок среднего и низкого качества; именно поэтому те, кто применяет отходы цветов для ароматизации, называются «прессованными цветами». Прессование цветов помогает устранить грубый и старый привкус чая. При усиленном прессовании увеличивается количество используемых цветочных отходов и продлевается время воздействия, что также позволяет избавиться от таких посторонних привкусов, как затхлость, запах дыма, солнечный жар и травянисто-терпкий вкус. Практика показала: при слабом прессовании устраняется меньше посторонних привкусов, тогда как при интенсивном — значительно больше, и это действие действительно заметно.