Подробно расскажем о химическом составе чая

　　Чай содержит алкалоиды пуринового ряда, главным образом кофеин, в количестве около 1~5%, а также следовые количества теобромина, теофиллина и ксантина. В зеленом чае содержится около 10~24% конденсированных танинов, в красном чае, из-за ферментации, содержание танинов снижается и обычно составляет около 6%. Основным танином в чае является галлат эпигаллокатехина.

　　Также содержатся небольшие количества эпигаллокатехина, галлат эпигаллокатехина и эпигаллокатехина. Кофеин в чае в основном связан с танинами, причем в молодых весенних листьях содержание кофеина выше. Ферментация чая увеличивает долю свободного кофеина. В различных продаваемых в Китае чаях содержание кофеина обычно составляет около 2~4%, а танинов — около 3~13%.

　　Чай содержит около 0,6% летучих масел, в приготовленном зеленом чае около 0,006%, которые являются ароматическими компонентами чая. Основные компоненты — β, γ-гептенолы, составляющие 50~90%, а также α, β-гептеналь и другие. Ароматические компоненты красного чая включают α- и β-виолеттоны и их производные, α-пиненол, декадиен-2,4-альдегид, 3,7-диметилоктатрин-1,5,7-ол-3,2-фенилбутен-2-альдегид, чайный лактон.

　　Жасминол, δ-бисаболен, фуранол, α-ирисен, бензиловый эфир муравьиной кислоты, фенилэтиловый эфир муравьиной кислоты, коричный альдегид, пиррол-2-альдегид, гексен-2-ил бензоат, метилфенилметанол, индол и др. В чае также содержатся тритерпеновые сапонины и агликоны: чайный сапогенин E, чайные сапонины и др., а также витамин C в количестве 130~180 мг%, небольшое количество каротиноидов, дигидроэргостерол, флавоноиды кверцетин и кемпферол, а также некоторые эфиры флавонолов и галловой кислоты.